Il fait beau, vite une recette qui va bien avec le soleil!

Caponata Sicilienne

4    Aubergines
4    Branches de céleris
2    Oignons
1    Boîte de tomates pelées
2    Cuillère à café de sucre
4    Tomates mures
1/2    Verre de vinaigre balsamique de Modène
1    Bouquet de basilic
200 gr    d’olives noires dénoyautées
3 cuillères à soupe de câpres (faites maison à partir de câpres conservées sous le sel, dessalées puis mise à bouillir dans de l’eau vinaigrée et conservées ensuite dans de l’huile d’olive)

Préparation
Couper les aubergines en petits dès. Les faire dégorger au sel pendant 30 minutes. Les rincer à l’eau froide.
Couper les tomates en quartier. Les épépiner sous l’eau froide.

Cuisson
Faire revenir 1 oignon émincé, les tomates pelées, les feuilles de basilic coupées grossièrement. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Couper les branches de céleris en fine lamelle.
Dans une sauteuse, faire revenir le 2^ème oignon émincé. Ajouter le céleri émincé, les olives ainsi que les câpres et les tomates fraîches. Poursuivre la cuisson  à couvert pendant 15 minutes.
Mélanger avec la préparation aux tomates pelées et laisser cuire pendant 15 minutes.
Faire frire à couvert les aubergines jusqu’à réduction dans de l’huile d’olive (une vingtaine de minutes).
Ajouter la préparation aux tomates aux aubergines et continuer la cuisson pendant 10 minutes.

Ajouter le sucre ainsi que le vinaigre et poursuivre 10 minutes de plus. On doit obtenir une consistance de compote épaisse avec des morceaux d’aubergines.

Servir glacée avec des tranches de pain grillé, des copeaux de parmesan, de la roquette et du jambon de Parme tranché très fin. Mamma mia ! Voilà un vrai bonheur d’été !